Как готовить абысту

Безусловно, мамалыга (абыста) – одно одно из главных блюд абхазской кухни. Может быть, сегодня, оно занимает несколько меньшее место, чем несколько десятков лет назад, но в любом доме, в любом абхазском кафе (пацхе) в первую очередь вам предложат именно мамалыгу.

В настоящее время, мамалыга изготавливается из кукурузной муки (ранее — из проса). Существует несколько видов мамалыги:  ашларкунта — мамалыга, заправленная ореховым маслом, айладж-мамалыга, заправленная кисломолочным сыром, ачамыква — мамалыга, на молоке с сыром и т.д.

Берутся кукурузная мука мелкого помола (граммов 450-500 на две крупных порции), вода (на 2-3 порции – 4-5 стаканов), соль и сыр сулугуни (400-500 г, – . Мука просеивается и примерно половину ее надо засыпать в кастрюлю с толстым дном, можно в чугунный котелок ( где уже есть слегка подсоленная горячая, но не кипящая вода. Главное  постоянно  размешивать, чтобы не было комков.

Варится все это до получения кашеобразной массы. Потом засыпать  оставшуюся муку.  Все это время надо продолжать мамалыгу помешивать.  Кстати, когда мамалыга варится на костре для большого количества гостей, то ее приготовление дело не простое и требующее хороших физических кондиций.

Уже загустевшая мамалыга не должна приставать к стенкам кастрюли. Когда из каши станет можно формировать «холмик» – снять с огня, дать немного остыть и выложить на тарелку добавив домашний сыр.

Кстати, в Абхазии с недавних пор стали продавать и готовую мамалыгу в упаковке.

Еще один, более домашний варивет вариант приготовления абысты. В котелок объемом  2,5 литра насыпать  крупы среднего помола на три пальца (400-450 грамм), промыть  холодной водой 4-5 раз,  наливая- сливая воду, затем налить воды на два пальца от края котелка.  Варить, мешая деревянной лопаткой до готовности. На дно глубокой тарелки положить кусочки сыра, сверху мамалыгу, чтобы сыр размягчился. Туда же мясо в соусе или курицу сверху.